טיגון בוואקום, האם זו באמת טכניקת טיגון בריאה יותר?
מאכלים המעובדים בטיגון מועדפים מכיוון שהם מלוחים. אבל עכשיו יש טכניקה חדשה לטיגון שאומרים שהיא בריאה יותר, כלומר טיגון בוואקום.
האם זה נכון טיגון בוואקום בריא יותר לגוף?
בישול בריא לא באמת מחייב אותך להיות שף גדול. רק שאתה צריך את טכניקות הבישול הנכונות. אחד מהם הוא על ידי ביצוע הטכניקה טיגון בוואקום.
לפי מחקר שנערך כתב העת הבינלאומי למדעי המזון שהמאפיינים של האוכל שעושים בטכניקה טיגון בוואקום יהיה צבע, מרקם וטעם אופטימליים יותר.
מרכיבים בריאים מטגנים עם טיגון בוואקום
בנוסף, תכולת השמן המופקת בטכניקה זו טיגון בוואקום היה נמוך יחסית, למרות הטיגון בטמפרטורות נמוכות. לא רק זה, ביומן כתב העת הבינלאומי למדעי המזון אפילו להזכיר טכניקה טיגון בוואקום יכול לשמש כאלטרנטיבה לטיגון לעתיד.
באופן כללי, טכניקות טיגון מייצרות קלוריות גבוהות. בבישול בטיגון, המזון משחרר את המים שבתוכו וסופח את השומן מהשמן, ומגדיל את מספר הקלוריות במזון.
הכמות המוגברת של שומן וקלוריות המופקות משמנים אלו אינה טובה לגוף האדם. כמובן שזה יכול להגביר את הסיכון למחלות שונות, כמו מחלות לב, סוכרת והשמנה.
אבל זה יהיה שונה מאוד אם תעשה את זה בטכניקה טיגון בוואקום כלומר בשיטת הלחץ הנמוך, כמעט שווה למצב הוואקום.
טכניקה זו מתבצעת במיכל סגור ומשתמשת בטמפרטורה נמוכה יותר בהשוואה לטכניקות טיגון רגילות.
אם עושים טכניקה טיגון בוואקום, השומן שנספג מהשמן בתהליך הטיגון מצטמצם כך שהרכיבים התזונתיים במזון יישמרו.
כרגע טכניקה טיגון בוואקום ניתן לעשות על כל מזון. אבל טיגון בוואקום זה עדיין משמש לעתים קרובות יותר על ידי תעשיית המזון להכנת צ'יפס פירות או ירקות.
תהליך טיגון עם טיגון בוואקום
כפי שהוזכר קודם לכן טיגון בטכניקה טיגון בוואקום מתבצע בטמפרטורות נמוכות. זה כמובן שונה מאוד אם בתהליך הרגיל, שמן בישול יגיע לנקודת רתיחה של כ-160 מעלות צלזיוס.
טכניקה זו מווסתת את איזון הטמפרטורה והלחץ טיגון בוואקום. על מנת להפיק איכות טובה בצבע ובריח. מומלץ מאוד שהגדרת הטמפרטורה לא תעלה על 90˚C ולחץ הוואקום בין 65 - 76 ס"מ כספית.
תהליך טיגון באמצעות טיגון בוואקום דורש חימום השמן לטמפרטורה הנדרשת. לאחר מכן יש להניח את הדגימה לעיבוד בסל בתא הטיגון אך לתלות מעל השמן החם.
הלחץ בתא הטיגון בוואקום מופחת ללחץ הנדרש.
הפרמטרים העיקריים בתהליך הטיגון הם טמפרטורה, זמן ולחץ. עם זאת, טיפול מקדים ממלא גם תפקיד חשוב בשיפור האיכות.
איך נראית מחבת טיגון בוואקום?
השקת הסבר מהעמוד כתב העת הבינלאומי לחקר מזון, מערכות הטיגון בוואקום הזמינות אמנם משתנות בעיצובן אך מורכבות מאותם חלקים בסיסיים, כלומר:
- תא טיגון בוואקום
- מַעֲבֶה
- משאבת ריק
שיטת חימום השמן בתא הטיגון יכולה להיות גז, קיטור או חשמל. מעבים משתמשים בדרך כלל במים או בקירור כדי לאפשר לאדים להתפתח במהלך הטיגון.
לאחר מכן, החלק האחרון, כלומר משאבת הוואקום משמשת כדי להפוך למשאבת ואקום טבעת נוזלית או משאבת ואקום אטומה בשמן. מערכת הטיגון משתמשת בצנטריפוגה לדוגמא אשר מטוגנת בתא טיגון.
קראו גם: כדי שהתזונה לא תאבד, זו הדרך הנכונה לבשל דגים
טכניקות אלטרנטיביות לטיגון בריא מלבד טיגון בוואקום
בלי לשים לב, טכניקת הבישול שבה תשתמש תשפיע על כמות החומרים התזונתיים במזון שמעובד, אתה יודע. עם זאת, לא לכל טכניקות הבישול תהיה אותה השפעה על כל המאכלים.
לכן, בחירה בשיטת הבישול הנכונה יכולה לייצר אוכל בעל טעם ומרקם טעימים ובריא.
כפי שנדון לעיל זה טיגון בוואקום הפך לאחת מטכניקות הטיגון הבריאות מכיוון שהוא משתמש בטמפרטורות נמוכות מבלי לאבד חומרים מזינים במזון.
אבל יש גם כמה חלופות בישול אחרות ובריאות יותר, כלומר:
- השתמש במדיום מים בעת הבישול, כגון הרתחה ואידוי.
- השתמש בחום יבש או ללא מים, כגון הקפצה, או שימוש במיקרוגל.
התייעץ עם בעיות הבריאות שלך ומשפחתך באמצעות שירות רופא טוב 24/7. שותפי הרופאים שלנו מוכנים לספק פתרונות. יאללה, הורד את האפליקציה Good Doctorפה!
