הכירו 5 עובדות סייטן: תחליף בשר לחיטה לטבעונים
סייטן הוא תחליף בשר העשוי מתערובת של גלוטן חיטה ומים.
פופולרי בקרב טבעונים, סייטן מקודם לעתים קרובות כחלופה עתירת חלבון ודלת פחמימות לחלבון מן החי.
מאמר זה יסקור דברים על סייטן, מהתוכן התזונתי בו ועד לאופן הטוב ביותר לעבד אותו לאוכל טעים.
קרא גם: רוצה להתחיל דיאטה טבעונית? בואו להכיר את המדריך המדויק
1. מה זה סייטן?
סייטן הוא סוג של חלבון טבעוני שמקורו בסין והוא פופולרי מאוד ברחבי אסיה.
סייטן משמש לעתים קרובות כמקור חלבון חלופי לטבעונים וצמחונים, שאינם סובלניים למזונות מבוססי סויה.
שלא כמו טופו, טמפה או חלבונים צמחיים אחרים, סייטן עשוי מגלוטן.
גלוטן הוא חלבון בקמח שהופך את הבצק לגמיש ובעל מרקם רך מאוד. למרות ששניהם עשויים מגלוטן, סייטן אינו לחם.
2. תכולה תזונתית של סייטן
דווח מ Healthline, מנה אחת של סייטן עשויה מאונקיה אחת של גלוטן חיטה חיוני, מכילה את החומרים המזינים הבאים:
- קלוריות: 104
- חלבון: 21 גרם
- סלניום: 16 אחוז מהצריכה היומית הייחוס (RAH)
- ברזל: 8 אחוז מ-RAH
- זרחן: 7 אחוז מ-RAH
- סידן: 4 אחוזים מ-RAH
- נחושת: 3 אחוזים מ-RAH
ידוע כי לסייטן תכולת פחמימות נמוכה מאוד מכיוון שכל העמילן שנמצא בדרך כלל בקמח חיטה נשטף בתהליך הייצור.
ניתן לראות זאת ממנת סייטן המכילה רק 4 גרם פחמימות. מכיוון שגם דגנים מדגנים מלאים כמעט ללא שומן, סייטן מכיל גם פחות שומן. ידוע כי מנה אחת מכילה רק 0.5 גרם שומן.
3. איך לטפח סייטן
דווח מ תחיה חזק, סייטן מפורסם במרקם שלו שדומה יותר לבשר מאשר טופו, טמפה ותחליפי בשר אחרים. עם זאת, מבחינת הטעם, הסייטן כנראה הכי דומה לעוף או לפטריות.
סייטן ניתן לבשל בקלות בדרכים רבות. אפשר לפרוס אותו דק ולהקפיץ אותו על המחבת לפני השימוש בסלטים או כריך לארוחת בוקר. סייטן יכול להיות גם מטוגן, מבושל או בגריל.
בהתחשב בעובדה שהמרקם שלו סופג טעמים היטב, סייטן יכול להשתלב בקלות כמעט בכל מנה. לא פלא שהוא משמש לעתים קרובות בתבשילים או מוקפצים. אפשר אפילו לעבד סייטן למלית המבורגרים.
אתה יכול בעצם להשתמש בחלבון זה במנות כמו שאתה משתמש בבשר או בכל תחליף בשר אחר.
קרא גם: צמחונים, זו הבחירה של מקורות חלבון שאינם בשר
4. דברים שצריך להיזהר מהם
המרכיב העיקרי להכנת סייטן הוא קמח. לכן, זה יהיה נחמד אם אנשים שאינם יכולים לאכול חיטה או גלוטן, יימנעו ממזון זה.
זה כולל אנשים עם אלרגיות, רגישויות או אי סבילות לחיטה או גלוטן, ובמיוחד אלו עם מחלת צליאק, מחלה אוטואימונית חמורה הנגרמת על ידי גלוטן.
הסיבה לכך היא שהסייטן הוא בעצם רק גלוטן חיטה ומים. אז צריכתו עלולה לגרום לתגובה אינטנסיבית מאוד אצל כל מי שאינו יכול לסבול גלוטן.
יש לציין כי לסייטן ארוז מראש יש גם סבירות גבוהה לרמות גבוהות של נתרן מוסף. לכן מומלץ תמיד לקרוא היטב את תוויות המזון כדי לעקוב אחר כמות הנתרן הכלול בהן.
5. המינון של צריכת סייטן כדי לענות על הצרכים התזונתיים היומיומיים של טבעונים
לפי VRG, כדי לעמוד בהמלצות החלבון, גברים טבעוניים בוגרים פעילים במידה בינונית צריכים רק 2.2 עד 2.6 גרם חלבון ל-100 קלוריות. בעוד טבעוניות בוגרות פעילות בינוניות צריכות רק 2.3 עד 2.8 גרם חלבון ל-100 קלוריות.
ניתן לקבל המלצות אלו בקלות ממקורות חלבון טבעוניים, כולל סייטן. באותו אתר שהוזכר, 300 גרם סייטן מכילים 15.6 גרם חלבון ל-100 קלוריות.
המשמעות היא שטבעוני יכול לענות על צרכי צריכת החלבון היומית שלו על ידי צריכת כ-2 גרם סייטן.
חומרים מזינים שונים אחרים במזון יכולים להישאל על ידי המומחים ב-Good Doctor בשירות 24/7. שותפי הרופאים שלנו מוכנים לספק פתרונות. יאללה, הורידו כאן את אפליקציית הדוקטור הטוב!
