בישול ביצים בצורה בריאה והיתרונות שלו לגוף
ביצים הן אחד המאכלים העשירים בחומרים מזינים במחיר נמוך. אבל האופן שבו ביצה מבושלת יכול להשפיע על התזונה שלה.
בישול ביצים הופך את החלבון בהן לקל יותר לעיכול. זה גם יכול להגדיל את הסיכוי שהוויטמין ביוטין יהיה בשימוש על ידי הגוף. לכן חשוב לבשל ביצים לפני שאוכלים אותן.
איך לבשל ביצים בצורה בריאה
הנה כמה מהדרכים הבריאות והפופולריות ביותר לבשל ביצים. ניתן לשלב את השיטה הבאה לבישול ביצים גם עם מזונות בריאים אחרים.
ביצה מבושלת עם קליפה
אפשר להרתיח ביצים ישירות עם הקליפה. מרתיחים את הביצים בסיר עם מים רותחים במשך 6 עד 10 דקות, תלוי איך אתה רוצה שהם יהיו.
ככל שתרתיח אותו יותר זמן, הביצים יהיו קשות יותר. זוהי אחת הדרכים הקלות ביותר לבשל ביצים.
ביצים קשות
אפשר גם להרתיח בלי הקליפה. אתה רק צריך לפצח את הביצה ולשים את התוכן בסיר עם מים רותחים, בסביבות 71 עד 81 מעלות צלזיוס. מבשלים ביצים על אש במשך 2.5 עד 3 דקות.
ביצה מטוגנת
השתמשו במעט שמן לטיגון הביצים. מחממים את השמן שנמזג למחבת. לאחר מכן שוברים את הביצים ומכניסים אותן למחבת.
מבשלים את הביצים מבלי לשנות את צורתן, כשהחלמונים שלמים. מבשלים עד בישול לצלחת של ביצים המכונה בדרך כלל צלעות.
חֲבִיתָה
זו מנה שכמעט דומה לביצים מטוגנות. ההבדל הוא לשבור את הביצה ולהכניס אותה למיכל תחילה. לאחר מכן טורפים את הביצה, ואז מכניסים אותה לפנים לוהטים שקיבלו שמן.
ביצים מקושקשות
דרך קלה נוספת לבשל ביצים היא ביצים מקושקשות. טורפים את הביצים ומכניסים למחבת חמה משומנת. מערבבים פנימה את הביצים ומבשלים על אש נמוכה עד שהביצים מבושלות.
אפשר גם לאפות ביצים בתנור ולהגיש אותן עם מאכלים בריאים אחרים.
היתרונות של בישול ביצים
כפי שכבר ציינו, בישול ביצים יקל על העיכול של החומרים התזונתיים שבהם. ביניהם:
חֶלְבּוֹן
מחקרים מראים שביצים מחוממות קלות יותר לעיכול.
זה נחשב בגלל החום גורם לשינויים מבניים בחלבון הביצה, מה שמקל על העיכול.
כי בביצים גולמיות, תרכובות החלבון הגדולות נפרדות זו מזו ומפותלות במבנים מסובכים ומפותלים.
כאשר חלבונים מבושלים, החום שובר את הקשרים החלשים שמחזיקים אותם יחד. לאחר מכן החלבון יוצר קשרים חדשים עם חלבונים אחרים סביבו. הקשר החדש הזה הופך קל יותר לעיכול הגוף.
ביוטין
ביצים הן מקור טוב לביוטין. ביוטין הוא חומר תזונתי הדרוש כאשר הגוף מבצע חילוף חומרים של שומן וסוכר. חומר תזונתי זה ידוע גם בשם ויטמין B7 או ויטמין H.
בביצים גולמיות, חלבון בשם אבידין נקשר לביוטין. אז זה לא יכול לשמש את הגוף. אבל לאחר הבישול, שינויים במבנה החלבון הופכים את הסיכוי של ביוטין להיספג בגוף גבוה יותר.
בישול גם הורג חיידקים על ביצים
בישול ביצים משמיד חיידקים מזיקים. זה עושה את זה בטוח יותר לצריכה.
אכילת ביצים גולמיות עלולה לגרום להרעלה עקב נוכחות חיידקים. במיוחד לאנשים שנמצאים בסיכון גבוה כמו תינוקות, ילדים, נשים בהריון וקשישים.
אם אתה רוצה לאכול ביצים גולמיות או מבושלות, זכור:
- אחסן ביצים במקום קריר ויבש כמו במקרר
- נקו את הידיים והקפידו להשתמש בכלים נקיים בעת בישול ביצים חצי מבושלות
- הימנע משימוש בביצים שנשמרו זמן רב מדי. או כשאתה קונה אותו בסופר, הקפד לצרוך אותו לא יאוחר מהתאריך הנקוב
טיפים לבישול ביצים
בישול ביצים אכן יכול להקל על חלבון וביוטין להיספג ומתעכל בקלות רבה יותר בגוף. אבל בישול ביצים יכול גם לפגוע בחומרים מזינים אחרים.
מחקרים מראים שבישול ביצים יכול להפחית את תכולת הוויטמין A שלהן בכ-17 עד 20 אחוזים. בנוסף, כמות נוגדי החמצון מצטמצמת גם כאשר מבשלים ביצים.
שיטות בישול כגון הרתחה וטיגון יכולות להפחית את כמות נוגדי החמצון מסוימים ב-6 עד 18 אחוזים.
הדרך לעקוף את זה היא לבשל בפרק זמן קצר יותר. בסך הכל, לפי מה שנכתב מתוך Healthline, זמני בישול קצרים יותר, כולל בטמפרטורות גבוהות, הוכחו כשומרים על יותר חומרים מזינים.
בנוסף, אתה צריך גם להיזהר בשימוש באש בעת בישול ביצים. כי שימוש בחום גבוה יכול לחמצן את הכולסטרול בביצים. זה נחשב להשפיע על רמות הכולסטרול בדם.
למרות שאיש לא קשר ישירות את החמצון הזה לסיכון מוגבר למחלות לב.
התייעצו עם בעיות הבריאות והמשפחה שלכם באמצעות שירות Good Doctor 24/7. שותפי הרופאים שלנו מוכנים לספק פתרונות. יאללה, הורידו כאן את אפליקציית הדוקטור הטוב!
