היכרות עם גבינה טבעונית: אלטרנטיבה לצמחונים
גבינה משמשת לעתים קרובות כהשלמה למזון. לצמחונים הנמנעים מצריכת מוצרים מן החי, ניתן להכין גבינה ממרכיבים שאינם חלביים. גבינה טבעונית אינה עשויה מחלב, אך עשויה להיות טעמה כמעט ולא שונה.
אז ממה עשויה גבינה טבעונית? האם זה טוב לבריאות אם צורכים אותו לעתים קרובות מדי? יאללה, מצא את התשובה עם הסקירה הבאה!
מהי גבינה טבעונית?
גבינה טבעונית היא גבינה העשויה מחומרים לא רעילים.מַחלָבָה או חלב ונגזרותיו. גבינה טבעונית אינה משתמשת במוצרים מן החי בעיבוד שלה, אלא במרכיבים צמחיים.
כלומר, גבינה טבעונית היא גם מינימלית מאוד בקזאין, מי גבינה, לקטוז, חומצה לקטית ממקור מן החי וג'לטין. למרות שאינה משתמשת בחלב ובנגזרותיו, לגבינה טבעונית עדיין יש מרקם חלק וטעם ייחודי.
מגוון מרכיבים בסיסיים להכנת גבינה טבעונית
גבינה נטולת חלב הוצגה לראשונה בשנות ה-80. אם גבינה רגילה משתמשת בחלב כמרכיב העיקרי שלה, לגבינה טבעונית יש וריאציות בהיבט המרכיבים שלה.
להלן כמה מוצרים מהצומח המשמשים לעתים קרובות כמרכיבים להכנת גבינה טבעונית:
פולי סויה
סויה היא אחד המרכיבים הנפוצים ביותר המשמשים כתחליף למוצרים מן החי, כולל גבינה. חלק מהגבינות הטבעוניות מכילות סויה כמרכיב עיקרי. שמנים צמחיים משמשים בדרך כלל כדי לתת גבינה טבעונית מרקם כמו גבינה אמיתית.
עם זאת, אתה צריך להיות זהיר כאשר אתה רוצה לקנות אותו בסופר. מכיוון שחלק מהיצרנים מוסיפים קזאין שכמובן יכול להפוך את הגבינה לא ידידותית לטבעונית ב-100 אחוז. עם זאת, זה עדיין בטוח עבור אנשים עם אי סבילות ללקטוז.
קרא גם: חלב פרה לעומת חלב סויה, מה בריא יותר?
אֱגוֹזִים
בנוסף לסויה, ניתן להכין גבינה טבעונית ממגוון אגוזים. אחד היתרונות הוא שתהליך העיבוד די מינימלי. זו הסיבה שאנשים רבים יכולים להכין לבד בבית.
בייצור שלה, בוטנים פשוט מושרים, ואז מערבבים ומתסיסים עם אותם סוגי חיידקים כדי ליצור גבינת חלב. ניתן להוסיף מלח, שמרים תזונתיים ותבלינים כדי לשנות את הטעם.
ישנם סוגים רבים של אגוזים שניתן להשתמש בהם להכנת גבינה טבעונית, כולל קשיו, שקדים, ואפילו גרעיני דלעת וגרעיני חמניות.
קוקוס
מוצרי ירקות נוספים המשמשים לעתים קרובות גם כמרכיבים להכנת גבינה טבעונית הם חלב קוקוס, שמנת ושמן קוקוס. בדרך כלל משתמשים בתוספים כמו קמח מתירס, קסאווה ותפוחי אדמה כדי לחקות את הצפיפות והמרקם של גבינה אמיתית.
לקוקוס ניחוח וטעם מיוחדים וחזקים. כדי לגרום לה לטעום כמו גבינה אמיתית, ניתן להוסיף כמה רכיבים אחרים כגון מלח, שום ואבקה אדומה, שמרים תזונתיים ומיץ לימון.
קמח
חלק מהגבינות הטבעוניות עשויות משילוב של קמחים שונים, כמו טפיוקה, תפוח אדמה, שורש חץ או אפילו קמח לכל מטרה. קמח אינו משמש לבד, אלא מעורבב עם מרכיבים אחרים כגון חלב סויה, חלב שקדים, קשיו או קוקוס.
עם זאת, גבינות טבעוניות המשתמשות בהרבה קמח יהיו בעלות מרקם דמוי רוטב, לא פרוסות גבינה.
ירקות שורש
למרות שהם נדירים, חלק מיצרני הגבינות הטבעוניות משתמשים בירקות שורש כמו גזר ותפוחי אדמה כמרכיבים העיקריים שלהם. המוצר עצמו הוא בדרך כלל כמו רוטב גבינה רך מאוד.
כדי להכין אותו, הירקות מבושלים תחילה עד שהם רכים ממש, ואז מערבבים עם מרכיבים אחרים כגון מים, מלח ותבלינים עד שהמרקם חלק.
האם זה טוב לבריאות?
גבינה טבעונית בריאה או לא תלויה במרכיבים ובתדירות האכילה שלה. בדיוק כמו גבינה רגילה, גבינה טבעונית יכולה להיות חלק מתזונה בריאה, אך אל תהפוך אותה למקור התזונה היחיד.
אכילת יותר מדי מזונות בודדים היא לא בריאה, במיוחד אם היא מחליפה רכיבי תזונה חיוניים או רכיבים תזונתיים אחרים. אם לשפוט לפי התכולה התזונתית, גבינה טבעונית מכילה יותר סיבים, ויטמינים ומינרלים. זה בהחלט טוב מאוד לבריאות המעיים.
על פי מחקר אחד, מזונות פחות מעובדים נוטים להיות צפופים בחומרים מזינים ובריא יותר. כלומר, ככל שיש יותר הרכב בגבינה טבעונית, אז כדאי להגביל את צריכתה.
גבינות טבעוניות בעיבוד מינימלי, כגון אלו העשויות מאגוזים או ירקות, נחשבות למזינות יותר, מכיוון שהן מכילות הרבה סיבים, שומנים בריאים ומיקרו-נוטריינטים אחרים.
ובכן, זו סקירה על גבינה טבעונית שאתה צריך לדעת. על מנת לשמור על הצרכים התזונתיים שלך מאוזנים, אל תשכח לאכול גם מקורות תזונתיים אחרים, בסדר!
התייעץ עם בעיות הבריאות שלך ומשפחתך באמצעות שירות רופא טוב 24/7. שותפי הרופאים שלנו מוכנים לספק פתרונות. יאללה, הורידו כאן את אפליקציית הדוקטור הטוב!
