היכרות עם לחם מחמצת, על תזונה מה ההבדל בלחם רגיל?

טרנדים של אוכל בריא לא מפסיקים לצוץ. לאחרונה, אנשים רבים החלו להציץ בלחם שְׁאוֹר כחלופה ללחם רגיל.

מה זה בעצם לחם שְׁאוֹר זֶה?

לחם שְׁאוֹר זה לא באמת ממצא חדש. אתר הבריאות Healthline מזכיר שְׁאוֹר כאחת הצורות העתיקות ביותר של תסיסת חיטה.

מחקר בכתב העת מיקרוביולוגיה של מזון אִזְכּוּר שְׁאוֹר מגיע מהציוויליזציה המצרית העתיקה בסביבות 1,500 לפני הספירה. שְׁאוֹר נשארו צורת שמרי האפייה בשימוש עד שהתגלו השמרים המודרניים לפני כמה מאות שנים.

קרא גם: עשיר בסיבים ומינרלים, אלו הם 5 היתרונות של צריכת לחם חיטה לבריאות!

מהם המרכיבים ללחם? שְׁאוֹר?

לחם שמשתמש בשמרים מודרניים (הידוע גם בשם שמרי אפייה) נוטה להתרחב יותר. בינתיים, תסיסה שְׁאוֹר משתמש בחיידקי "שמרי בר" וחומצה חֲלָבִי אשר מצוי באופן טבעי בקמח עד מחמצת לחם.

שמרי בר זה עמידים יותר לתנאים חומציים מאשר שמרים מודרניים. זו הסיבה שמרים שְׁאוֹר יכול לעבוד עם חיידקים המייצרים חומצה חֲלָבִי כדי לגרום לבצק הלחם לתפוח.

תערובת של שמרי בר, ​​חיידקי חומצת חלב, קמח ומים להכנת לחם שְׁאוֹר זה נקרא מַתנֵעַ. בתהליך הכנת הלחם, המתנע הזה יתסס את הסוכרים בבצק, יגרום ללחם לתפוח ויעניק לו טעם מיוחד.

טעם לחם שְׁאוֹר חד יותר. החומצה המופקת מהשמרים המשמשים מייצרת את הטעם הזה והורגת חיידקים לא רצויים. עד המתנע שְׁאוֹר זה בטוח יותר ולא ניזוק בקלות.

תכולה תזונתית של לחם שְׁאוֹר

הרכב תזונתי של לחם שְׁאוֹר זה תלוי בסוג הקמח שבו אתה משתמש, בין אם זה דגנים מלאים או מזוקקים.

התוכן התזונתי הממוצע בפרוסת לחם אחת שְׁאוֹר במשקל 56 גרם הם כדלקמן:

  • 162 קלוריות
  • 32 גרם פחמימות
  • 2-4 גרם ו
  • 6 גרם חלבון
  • 2 גרם שומן
  • 22 אחוז מה-RDA לסלניום
  • 20 אחוז מה-RDA של חומצה פולית
  • 16 אחוז RDA של תיאמין
  • 14 אחוז RDA עבור מנגן
  • 14 אחוז RDA של ניאצין
  • 12 אחוז מה-RDA של ברזל

לחם שְׁאוֹר זה גם מקור טוב לסידן ואשלגן. בנוסף, אתר הבריאות WebMD מכנה את הלחם הזה מקור טוב לנוגדי חמצון.

מה ההבדל בין לחם? שְׁאוֹר עם לחם רגיל?

מלבד השמרים המשמשים, לחם שְׁאוֹר יש את ההבדלים הבאים עם לחם רגיל:

יותר מזין

למרות לחם שְׁאוֹר בדרך כלל נעשה באמצעות אותו קמח כמו סוגים אחרים של לחם, אבל תהליך התסיסה למעשה מגביר את התוכן התזונתי בו, אתה יודע!

מחקר בכתב העת מיקרוביולוגיה של מזון קורא מתנע מלחם שְׁאוֹר מי שמשתמש בדגנים מלאים מכיל מינרלים טובים כמו אשלגן, פוספט, מגנזיום ואבץ.

בנוסף, חיידקי חומצת החלב ב שְׁאוֹר זה יכול גם להוריד את רמת ה-pH של לחם. יכולת זו גם מפחיתה את רמות הפיטאט, אנטי-נוטריינט שנדבק במינרלים וגורם לגוף שלך לא לספוג מינרלים כראוי.

ובכן, עוד מחקר בפנים כתב עת לכימיה חקלאית ומזון להזכיר תסיסה שְׁאוֹר זה יכול להפחית את תכולת הפיטאטים בלחם בכ-24-50 אחוז בהשוואה לתסיסת שמרים מודרנית.

קל יותר לעיכול

לחם שְׁאוֹר קל יותר לעיכול מאשר לחם שמשתמש בשמרים מודרניים. זה, כתוב במחקר בכתב העת מיקרוביולוגיה של מזון מושפע מהתוכן של פרה-ביוטיקה ותרכובות כגון פרוביוטיקה ב שְׁאוֹר.

פרביוטיקה הם סיבים לא מעוכלים המזינים את החיידקים הטובים במעיים. בעוד פרוביוטיקה היא חיידקים טובים המצויים במזונות ותוספי מזון.

קרא גם: האם פרוביוטיקה יכולה להקל על תסמיני דיכאון? קדימה, בדוק את ההסבר הרפואי!

הגשה ומדידה של צריכה שְׁאוֹר

כדי למקסם את היתרונות הבריאותיים של לחם שְׁאוֹר, ניתן לבחור את הסוג שמגיע מקמח מלא. עם אפשרות זו ניתן לקבל פרוביוטיקה טבעית, סיבים נוספים, חלבון ומינרלים.

בינתיים, עמוד thesourdough.com ממליץ לך לאכול 6 פרוסות לחם שְׁאוֹר ליום.

אלה ההסברים השונים על לחם שְׁאוֹר שהוא מאוד פופולרי כרגע. תמיד תאכל אוכל בריא, כן!

הקפד לבדוק את בריאותך ואת משפחתך באופן קבוע באמצעות רופא טוב 24/7. הורד פה להתייעץ עם שותפי הרופאים שלנו.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found