תוכן ציאניד בקסאווה, האם זה יכול לגרום להרעלה?
קסאווה היא אחת הפקעות שניתן למצוא בקלות באינדונזיה. עם זאת, לא הרבה אנשים יודעים שיש בו חומרים מסוימים, הנחשבים לרוב מסוכנים.
החומר הוא ציאניד. כסוג אחד של חומר שנחשב רעיל, קסאווה נחשבת לפעמים כבעלת השפעה רעה על הגוף.
לכן, חשוב לדעת את השלבים הנכונים לעיבודו. אז, האם זה נכון שהקססה יכולה לגרום למישהו להרעיל? יאללה, ראה את הסקירה הבאה!
התוכן התזונתי של הקסאווה והיתרונות שלה
קסאווה היא פקעת עשירה בחומרי הזנה. בהיותם בעלי פחמימות וקלוריות גבוהות, אנשים רבים הופכים את הקסאווה למזון בסיסי מלבד אורז.
מיכל אחד בגודל בינוני המכיל קסאווה מכיל את התכולה הבאה:
- קלוריות 330 קק"ל
- 2.8 גרם חלבון
- פחמימות 78.4 גרם
- 3.7 גרם סיבים
- סידן 33 מיליגרם
- מגנזיום 43 מיליגרם
- אשלגן 558 מיליגרם
- ויטמין C 42 מיליגרם
בנוסף, לקסאווה יש גם חומצות טבעיות רבות הנפוצות במוצרים צמחיים, כגון תיאמין, ריבופלבין וניאצין. תכנים שונים אלה יכולים לספק יתרונות טובים לגוף, כגון:
- מסייע בהלחנת העור
- שמור על מערכת העיכול
- מניעת סרטן
- התגברות על שלשולים
- שמור על בריאות העיניים
- מקל על כאבי ראש
- התגברות על בעיות מפרקים
- להקל על דלקת
- לרפא פצעים
- טוב לנשים בהריון
- חיזוק מערכת החיסון
- הורדת לחץ דם
- שמור על בריאות העצבים
קראו גם: משמש לעתים קרובות כמרכיבים לירקות וירקות טריים, אלו היתרונות של עלי קסאווה שאתם חייבים להכיר
לגבי הציאניד בקסאווה
לא הרבה אנשים יודעים שהקססה מכילה ציאניד, חומר רעיל שעלול לסכן את הבטיחות. ציטוט מ חדשות רפואיות היום, ציאניד בקסאווה הוא טבעי ולא יזיק אם יעובד בצורה נכונה.
המרכז לבטיחות מזון הסביר, הציאניד בקסאווה הוא בצורה של גליקוזידים ציאנוגניים, תרכובות שנמצאות ביותר מ-2,000 מיני צמחים.
הרעל עלול לסכן חיים כאשר אתה אוכל קסאווה גולמית. כלומר, הציאניד בקסאווה לא יזיק אם יתבשל כמו שצריך.
האם יכולה להיות הרעלה עקב צריכת קסאווה?
שני המרכיבים העיקריים של ציאניד בקסאווה הם לינמרין (95 אחוז) ולוטאוסטרלין (5 אחוז). בתהליך, לינמרין יווצר אצטון ציאנוהידרין, שמתפרק בקלות בסביבה עם טמפרטורה ו-pH גבוהים.
לגוף האדם יש pH וטמפרטורה גבוהים. אם צורכים קסאווה ללא עיבוד מוקדם (המכונה גם מבושל), אז אצטון סינוהידרין יתפרק בגוף. אבל אם מבושל קודם, הסינוהידרין אצטון יתפרק לפני הצריכה, כך שהוא כבר לא מסוכן.
מדברים על הרעלה עקב צריכה של קסאווה, זה מאוד אפשרי. עם זאת, מספר המקרים ברחבי העולם קטן יחסית. בבני אדם, סימנים קליניים של הרעלת ציאניד כוללים:
- נשימה מהירה
- לחץ הדם יורד בצורה דרסטית
- כְּאֵב רֹאשׁ
- כאב בטן
- בְּדִיחָה
- שִׁלשׁוּל
- בִּלבּוּל
- פִּרפּוּר
- תְפִיסָה
מוות מהרעלת ציאניד יכול להתרחש כאשר הרמות בגוף חורגות מגבולות יכולות ניקוי הרעלים של האדם. הרמה הקטלנית החריפה של מימן ציאניד לבני אדם היא 0.5 עד 3.5 מ"ג לק"ג משקל גוף.
קראו גם: לחיות בריא יותר עם הנחיות תזונה מאוזנת, איך לעשות את זה?
כיצד להסיר ציאניד בקסאווה
כפי שכבר הוסבר, הדרך הטובה ביותר להסיר את תכולת הציאניד בקסאווה היא לבשל אותו. חשיפה לטמפרטורות גבוהות עלולה להאיץ את תהליך הפירוק של ציאניד, כך שהוא לא יפגע בגוף בעת צריכתו.
דווח תקני מזון אוסטרליה-ניו זילנד (FSANZ), ניתן להסיר את תכולת הציאניד בקסאווה על ידי השלבים הבאים:
- מקלפים את השורש מהקססה, ואז פורסים אותו
- חשפו את הקסאווה לטמפרטורות גבוהות כדי לפרק את התרכובות הכלולות בציאניד. הרתחה היא הדרך הטובה ביותר להסיר ציאניד. אפשר גם לאפות או לטגן אותם עד שהם רכים ומבושלים בצורה מושלמת
- אם תבחרו לחמם אותו במים רותחים, השליכו את המים הרתוחים ללא שאריות
השלבים לעיל חלים גם על מוצרי קסאווה קפואים. לגבי מוצרים מעובדים כמו קמח טפיוקה וקמח קסאווה, אין צורך לחמם אותו כמו השלבים לעיל. מוצרים מעובדים בטוחים יחסית מכיוון שהם עברו תהליך פירוק.
ובכן, זו סקירה של תכולת הציאניד בקסאווה והדרך הנכונה להיפטר ממנה. לעולם אל תאכל קסאווה גולמית כדי למנוע את הסיכון של הרעלת ציאניד, בסדר!
הקפד לבדוק את הבריאות שלך ושל משפחתך באופן קבוע באמצעות רופא טוב 24/7. הורד פה להתייעץ עם שותפי הרופאים שלנו.
