האם שמן הבישול היומי שלך בריא? בדקו אילו סוגים מומלצים ואילו לא
אם תמיד חשבתם ששמן הבישול הבריא היחיד הוא שמן זית, אז אתם טועים. שמן זית הוא אחת האפשרויות הבריאותיות ביותר לשמן בישול, אבל הוא לא היחיד.
בטח שמתם לב גם למחיר הנפט בשווקים שונים. אפשר לשאול מה ההבדל ביניהם. ובכן, אם אתם סקרנים איזה שמן בישול הוא הבריא ביותר, כדאי שתקראו את המאמר הזה עד הסוף.
קרא גם: אל תשכח להיות מוזמן לשוחח, הנה ההתפתחות של העובר בן 6 החודשים שגורם לאמהות יותר אהבה
מהו שמן הבישול הבריא ביותר?
ניתן לסווג שמן בישול כשמן בישול בריא אם לוקחים בחשבון שני גורמים, כלומר תכולת שומן רווי ונקודת שריפת שמן. נקודת השריפה של השמן היא הטמפרטורה שבה השמן מתחיל לעלות ומאבד את שלמותו.
אם השמן מתחיל לעשן ועולה על טמפרטורה זו, הוא יכול לשחרר חומרים כימיים שנותנים לאוכל את טעמו המר ומצב זה גורם גם להיווצרות של רדיקלים חופשיים שעלולים להזיק לבריאות.
באשר לרמות השומן הרווי בשמן, הנחיות התזונה של USDA לאמריקאים ממליצות להגביל את השומן הרווי לפחות מ-10 אחוז מהקלוריות היומיות. אז כדאי לבחור שמן עם מעט אחוזי שומן רווי.
שימו לב ליציבותו כדי לבחור בשמן הבישול הבריא ביותר
כשמבשלים על אש גבוהה, כדאי להשתמש בשמן שהוא יציב ואינו מתחמצן או מתעפש. כאשר שמנים מתחמצנים, הם יכולים ליצור רדיקלים חופשיים ותרכובות מזיקות שכמובן לא טובות לצריכה.
הגורם החשוב ביותר בקביעת עמידות השמן בפני חמצון, הן בחום גבוה והן בחום נמוך, הוא מידת הרוויה היחסית של חומצות השומן שבו.
לשומנים רוויים יש רק קשרים בודדים במולקולת חומצת השומן. לשומנים חד בלתי רוויים יש קשר כפול אחד ולשומנים רב בלתי רוויים יש שני קשרים או יותר. קשר כפול זה מגיב כימית ורגיש לחום.
שומנים רוויים ושומנים חד בלתי רוויים די עמידים בפני חום, אך יש להימנע משמנים עשירים בשומנים רב בלתי רוויים לבישול.
יציבות שמן בישול. תמונה www.harvard-health.com הסוגים הבריאים ביותר של שמן בישול
לפי איגוד הלב האמריקאי (AHA) סוג השמן הנכון יכול להיות מקור לשומנים בריאים, שהגוף צריך. כמה מהסוגים הבריאים ביותר של שמן בישול שבהם אתה יכול להשתמש כוללים:
1. שמן זית
שמן זית ידוע כעשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות ובנוגדי חמצון.
מחקר משנת 2014 שפורסם ב-Pubmed.gov מצא כי חומצות השומן החד בלתי רוויות בשמן זית יכולות להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולשבץ מוחי.
לשמן זית כתית מעולה יש נקודת עשן נמוכה יחסית, מה שהופך אותו טוב להקפצה על אש בינונית או צלייה מתחת לטמפרטורה זו. זה גם תוספת נהדרת ל חבישות בגלל הטעם החריף שלו.
2. שמן אבוקדו
לשמן זה, המופק מבשר אבוקדו סחוט, יש טעם עדין ונקודת עשן גבוהה מה שהופך אותו למושלם כמעט לכל מטרת בישול במטבח.
בשמן אבוקדו יש את אחת הרמות הגבוהות ביותר של שומנים חד בלתי רוויים בריאים מכל השמנים, והוא גם דל בשומנים רב בלתי רוויים.
שמנים אלו נוטים להיות מעט יקרים יותר, אך מותגים רבים מציעים אותם במיכלי ריסוס כך שתוכל לשלוט בכמות השימוש שלך בעת הבישול.
3. שמן שומשום
שמן שומשום עשיר בשומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים, אך גם דל בשומן רווי. שמן זה מכיל שזמול ושסמין שהם נוגדי חמצון רבי עוצמה. לשמן שומשום יש גם פוטנציאל להוריד את לחץ הדם.
4. שמן נרות
שמן זה מכיל שומן חד בלתי רווי, שמן אגוזי לוז בעל נקודת עשן גבוהה ומתאים לטמפרטורות תנור גבוהות. כמו שמן אבוקדו, גם שמן אגוזי לוז מספק את הבונוס הנוסף של ויטמין E.
5. שמן בוטנים
שמן בוטנים מורכב משומנים חד בלתי רוויים, שמן בוטנים בעל נקודת עשן גבוהה וניתן להשתמש בו לכל סוג בישול.
למרבה הצער, שמן זה יכול לגרום לכל המנות לטעום כמו אגוזים. לכן אולי תחשבו פעמיים על שימוש בשמן מסוג זה לבישול.
6. שמן קנולה
שמן זה הוא בעיקר שומן בלתי רווי ויש לו נקודת עשן גבוהה, מה שהופך אותו לבחירה רב-תכליתית לבישול. אם אתה רוצה משהו מטוגן, שמן קנולה יכול להיות אופציה.
7. שמן אצות
שמן אצות או שמן אצות מכיל נוגדי חמצון רבים ובעל נקודת עשן גבוהה. בשל טעמו הנייטרלי, שמן זה יכול לשמש כמעט בכל סוג של בישול.
שימו לב ששמן אצות הוא יחסית חדש בשוק, ולכן הוא נוטה להיות מעט יותר יקר משמנים אחרים.
קרא גם: התפתחות תינוק בן 3 חודשים: אמהות יכולות להתחיל לישון טוב!
סוגי שמן בישול שכדאי להימנע מהם
ישנם מספר סוגי שמן שכדאי להגביל או להימנע משימוש בהם מכיוון ששימוש מופרז עלול לגרום לבעיות בריאותיות. בין היתר:
1. שמן קוקוס
לשמן קוקוס יש תכולת שומן רווי גבוהה. בשמן קוקוס יש כמות גדולה של חומצות שומן בינוניות, שקשה יותר לגוף להמיר אותן לשומן מאוחסן. לבעלי כולסטרול גבוה כדאי להימנע משמן קוקוס.
2. שמן דקלים
שמן דקלים גם עשיר בשומן רווי. אנשים בסיכון למחלות לב, חולי סוכרת צריכים להקפיד על צריכת השומן הרווי שלהם ולהימנע ממקורות שומן כגון שמן דקלים.
3. שמנים המסומנים "מודרן חלקית"
שמנים מוקשים חלקית הם שמנים עם תכולת שומן טראנס. שומנים אלו יכולים להגביר את הסיכון למחלות לב.
אז, אלה כמה סוגים של שמן בישול בריא שאתה יכול להשתמש בהם. בחירה נכונה של שמן בישול יכולה להשפיע על האוכל שאתה אוכל כל יום בריא לאחר בישול באמצעות שמן זה.
אם יש לך שאלות נוספות לגבי מצבים בריאותיים אחרים, נא לשוחח ישירות עם הרופא שלנו לייעוץ באמצעות Good Doctor 24/7. שותפי הרופאים שלנו מוכנים לספק פתרונות. יאללה, הורידו כאן את אפליקציית הדוקטור הטוב!
